Ik ben over vijf dagen klaar met het 17-dagendieet. Nu ik beperkt word in hetgeen wat ik wel en niet mag eten, word ik creatiever in de keuken. De eerste week at ik elke dag hetzelfde, en dat kwam me na drie dagen al zó m’n neus uit, dat ik het vanaf deze week helemaal anders aan ben gaan pakken. Ik wilde creatief zijn met de ingrediënten die ik in huis haalde, maar ik moest er wel van genieten en iets lekkers van koken.

Een creatie welke ik graag met jullie wil delen, is de courgettepizza. Dit idee kwam ik ergens tegen, maar heb er wel m’n eigen 17-dagendieet-draai aan gegeven.

Ingrediënten:

1 courgette
1 blikje tomatenpuree
1 tomaat
3 à 4 champignons
Italiaanse kruiden en/of verse basilicum
1 paprika
1 kleine ui
Parmezaanse kaas

Snijd de courgette in plakjes met een dikte van ongeveer 1 centimeter en bak deze kort in een pan.
Snijd de tomaat, ui en paprika in kleine stukjes en bak deze even aan. Voeg daarna de tomatenpuree en de kruiden toe en laat een paar minuten op ‘t vuur staan.
Verdeel de plakjes courgette op een ovenschaal. Snijd de champignons in schijfjes en beleg elk plakje courgette met een schijfje champignon. Verdeel vervolgens het tomatenmengsel over de plakjes courgette. Bestrooi met Parmezaanse kaas en verwarm ongeveer 10 minuten in de oven op 180 graden.

Het is waarschijnlijk het simpelste recept ooit, maar het is zó lekker als je het 17-dagendieet doet. Gewoon, omdat het even wat anders is en je toch het idee hebt dat je een soort van pizza kan eten, ook al hunker ik de laatste tijd steeds meer naar een echte pizza, met zo’n dikke bodem…

Ik weet zeker dat dit hapje het op feestjes en partijen ook goed doet. Uiteraard kun je eindeloos variëren met de ingrediënten, zoals blokjes ham en ananas toevoegen voor een pizza hawaï.

Binnenkort meer over mijn ervaringen met het 17-dagendieet.